الكمأ في العالم

Tuber Magnatum Pico: غالبًا ما يُطلق على هذا الكمأة اسم “Piedmont Truffle” أو “White Truffle from Alba” أو “الكمأة البيضاء الإيطالية” ،

مما يدل على مكان نشأة الكمأة وليس أنواع الفطريات. الفرق الوحيد بين الكمأ الأبيض في الصيف والشتاء هو أن أحدهما يحصد في الصيف والآخر في الشتاء. إنه أمر واضح ومباشر إلى حد كبير. يتم الاحتفال بهذا الكمأة لنكهته الثومية ، التي تذكرنا بالكراث ، وأيضًا لرائحتها الترابية والمسكة. الكمأ الأبيض الطازج ليس أبيض نقي ، ولكنه يميل أكثر إلى الأصفر ، وله مظهر خارجي ناعم. على الرغم من أن الكثير من الناس يعتبر كمأ “إيطالي” ، لأنه يوجد بشكل أساسي في شمال ووسط إيطاليا ، وخاصة بيدمونت وتوسكانا ومارشيز ، يمكنك أيضًا العثور على الكمأ الأبيض في كرواتيا ، وكذلك أجزاء أخرى من أوروبا.
العيب الرئيسي للكمأ  الشتوي الأبيض (أو أي كمأ أبيض لهذه المسألة) هو أنه على الرغم من أن رائحتها قوية ، إلا أنها تميل إلى التلاشي بسرعة كبيرة ، على عكس الكمأة السوداء ، والتي تكون أكثر رقة ، ولكن لها عمر أطول. يحتوي الكمأ على غاز محبوس بداخله ، والذي يطلقه عند قطعه أو حلقه. نظرًا لأن الكمأة البيضاء تحتوي على المزيد من هذا الغاز ، فإنها تطلق المزيد من الغاز ، وبالتالي فهي أكثر عطرية. لذلك على الرغم من شدته في البداية ، إلا أن الغاز يتبخر ويتبدد عند طهي الكمأة. ومع ذلك ، فإن هذا هو السبب في أن الكمأة البيضاء تعطي انطباعًا أوليًا رائعًا ، ولماذا يتم استخدامها بشكل أساسي غير مطبوخ ، ويتم حلقها أو تقطيعها إلى شرائح فوق الأطباق المعدة بالفعل ، بحيث تنفث رائحتها وتغلف الطبق.