تاريخ الكمأة

تأتي كلمة “الكمأة” من التعبير اللاتيني “terrae tufer ” ، الزائدة الأرضية حيث يتم استخدام tufer بدلاً من الدرنة.

عرفت الكمأة منذ العصور القديمة: لطالما اعتبرت غامضة وأسطورية.

إن وجودها القديم مؤكد بين شعوب البحر الأبيض المتوسط ​​، وظهر الخبر الأول في “Naturalis Historia” للباحث اللاتيني بليني الأكبر (79 م) والذي استنتج منه أن الدرنة كانت موضع تقدير كبير على الطاولات الرومانية الذين عرفوها وأعجبوا بها من إتروسكان.

تم تأريخ أن البابليين كانوا يعرفون ذلك بالفعل في 3000 قبل الميلاد ولدينا أدلة على وجوده أيضًا في النظام الغذائي السومري وخلال عهد البطريرك يعقوب ، حوالي 1700 قبل الميلاد.

ازدادت شهرتها من بلاد ما بين النهرين إلى اليونان ، حيث صاغ الفيلسوف بلوتارخ من تشيرونيا في القرن الأول الميلادي فرضية خيالية وفقًا لها كان من الممكن أن تتولد الكمأة عن طريق مزيج من الماء والنار والبرق الذي ألقاه زيوس / كوكب المشتري بالقرب من شجرة بلوط كان مقدسًا بالنسبة له ، ثم تناوله الشاعر جوفينال أيضًا: علاوة على ذلك ، نظرًا لأن زيوس / جوبيتر كان مشهورًا أيضًا بنشاطه الودي ، كانت الكمأة تعتبر كمنشط جنسي ، لذلك كتب الطبيب اليوناني جالينو أنها مغذية جدًا وهذا سببها المتعة المثيرة.

في العصر الروماني ، كان الكمأة موضع تقدير كبير لذوقه وكان سعره مرتفعًا بسبب ندرته ، نظرًا لصعوبة توفره: يمكن العثور على الوصفات الأولى القائمة على الكمأة في “De re coquinaria” ، وهو عمل لماركو غافيو يُدعى Apicius ، عاش خبير الطعام الشهير في زمن الإمبراطور تيبيريوس.

خلال العصور الوسطى ، كانت الكمأة تُعتبر “طعامًا شيطانيًا” وتم استبعادها من كل نظام غذائي: كان يُعتقد أنها سامة ، وهذا يعتمد على حقيقة أنها يمكن أن تنمو في الأرض حيث توجد أعشاش للأفاعي وأدوات حديدية صدئة أو حتى جثث أو جثث.

لم يتم إعادة اكتشاف الكمأة فحسب ، بل أصبحت أيضًا بطلًا عظيمًا للطاولات الأرستقراطية خلال عصر النهضة: فكر فقط في أن كاثرين دي ميديشي أحضرت إلى المحكمة الفرنسية الكمأة البيضاء التي نمت في قلعة ميديسيان في كافاجيولو في باربيرينو دي موغيلو (FI) في القرن الخامس عشر الميلادي.

انتشرت ممارسة استخدام الكمأة لإضفاء نكهة على الأطباق التي انتشرت في القرن الثامن عشر الميلادي ، بمجرد التخلي عن عادة تتبيل الطعام بكميات كبيرة من التوابل: انتشر هذا الاستخدام في العديد من الملاعب الأوروبية ، وخاصة في فرنسا ، حيث كان هناك ميل نحو الأسود الثمين (Tuber melanosporum Vitt.) وفي إيطاليا حيث تم استهلاك White Truffle (Tuber magnatum Pico).

في الوقت الحاضر ، أصبحت شهرة الكمأة قوية جدًا أيضًا: فهي تعتبر واحدة من أفضل الأطعمة على الإطلاق ، وهي المفضلة لدى محترفي المأكولات الراقية.